前回、茶葉を３ｇだと思ったら４ｇ以上使っており、自分の感覚が全く当てにならなかったことが分かりました。
そこで今回、抽出時間を変えて、１・どれくらい味や香りが違うのか、２・一番自分の好みに合う飲み頃時間はいつか、を探ることにしました。
テイスティングをするにあたっての問題点は、テイスティングカップが無いことです。
買いにいこうかと思いましたが、万年金欠であること、今回使いたいのは６個のカップであるため、一個１０００円×６もあったらちょっと高い農園ものがいくつか買えてしまうじゃないか、という理由で却下。
そこで今回使用するのは、下記の食器。
右奥から、マグカップさん、ティーカップさん、マグカップさん
右下から、ボウル小さん、ボウル小さん、マグカップさん
以上６点です。
いやーボウルの白さ、口の広さ、水色がよく映えるわー。
テイスティングの基本は同じ条件であることかと思いますが、今回はまるっきり無視しました。
で、使用する茶葉は、アッサムセカンドフラッシュ・ダフラティン農園。
シルバーポットさんの推奨は、２００ｃｃで３ｇ、３～５分。
しかし、磯淵猛さん著書「紅茶の教科書」によると、
「せっかくアッサムのOPを手に入れたなら、蒸らし時間を５～１０分と長く取り、しっかり味を出したブラックティーで楽しみたい」（P,65）
「保湿のためにティーコジーをかぶせて蒸らす。BOPタイプで３分、OPタイプで５～６分を目安にする」(P.167)（ブラックティーのいれ方 手順より）
とあるので、こちらも参考に、シルバーポット推奨より長い６分まで、３０秒単位でずらして蒸らすことにしました。そのため、食器の数の関係上３分ではなく３分半からスタート。茶葉と湯量は、シルバーポット推奨で計算。
まとめると、
２００ｃｃ３ｇ計算
３分半～６分で抽出
茶葉を食器に入れてお湯を注ぎ、タイマースタート。
結果は以下の通りです。
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１）３分半
香りは４分に比べると弱いがフローラル。優しい甘い味わいだが、薄い。渋味も感じない。
２）４分
フローラルな香りがより強い。甘さがはっきりして、程よい、心地よい渋味がある。
３）４分半
香りが若干弱まった。渋味が増したが、ざらつく感じはしない。
４）５分
フローラルな香りが弱まり、花と土の中間のような香り。舌がざらつく渋味。力強い。ストレートではおいしく感じない。
５）５分半
香りが弱い。５分で感じていた「花と土の中間の香り」もしない。舌がぴりぴりする渋味。ストレートではおいしく感じない。
６）６分
フローラルさが完全に消えて、土のような香りが強い。５分・５分半にあった不快なざらつく渋味が無い。ストレートでも飲めそう。ミルクが合いそう。
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今回試した２００ｃｃ３ｇでは、４分が、香りが華やかで心地よい渋味があり、一番美味しく感じました。
ただ、３分半のカップにお湯を注いだ時から、６分のカップにお湯を注いだ時までで、既に３０秒くらい掛かってしまった気がします。最後のカップにお湯を注いでからタイマーを押したので、実際は４分半くらいの時が一番いいのかなという気も・・・。それは、実際淹れるときに味見をして見極めてみようと思います。
本当のテイスティングでは、１つのカップに１つタイマーがあるんだろうか？？それとも３０秒も掛からないでさーっと手際よく注げるのかな・・・。
今回、食器が統一されていないので、厳密にテイスティングできたわけではないのですが、
面白いと思ったのは、５分の抽出がおいしくないと思ったからといって、６分の抽出もおいしくない、というわけではなかったこと。むしろ６分はアリだ！と思いました。
抽出される成分が、時間によって微妙に異なっていくんでしょうか。
５分～半の段階で、これはもうあとは渋く飲みにくくなるばかりだろうと思っていたのに、予想外でした。
磯淵さん著書の１０分はさすがにちょっと、と思っていたのですが、そんなことないのかもしれない。どんな味と香りになるのか、飲んでみたくなりました。
香りが変化していく過程も面白かった。フローラル～土のような香りって、どうして変化するんだろう。どういう仕組みなんだろう。紅茶ってふしぎだ。
香りが強くなって、少しすると弱まって、と思ったら違う香りがしてくる・・・１つの茶葉に、色んな表情があるんだなと思いました。
私はミルクティーが苦手で、ストレートで飲むことが多い上、１ポット２時間くらいかけて飲むので、淹れたらすぐにティーフィルターを引き上げてしまっていたんですが、勿体なかったのかもしれない。
今まで自分時間と自分量で楽しんでいて、それも十分美味しかったんだけど、これからその茶葉の違う表情も楽しんでみたいなーと思いました。
でも１つの茶葉を買うたびにこれやってたら大変そうだなーとモノグサなので思うんですけどね(；・∀・)
あと胃がたっぷんたっぷんになった。
今回、同じ条件ではないのでかなーりアヤシイんですが、やってみて良かった。
